现在是年底，各类年会特别多，昨天参加了“环保加素度”第五届年会。

环保加素度是一个素食行业平台，创始人陆俊豪是环保主义者，也是素食主义者，后来就创办了“环保加素度”，把环保和素食结合在一起。

2016年，我和陆俊豪碰过一次，还举办过“一号社会创新群”专题沙龙，专门讨论素食行业，并写了专门的文章。两年多过去了，今天，中国素食行业发展到底怎么样？素食这个行业和社会创新到底有什么关系？今天专题讨论这个话题。

当天年会上，网红素食餐厅（不二花食）、连锁素餐馆（素满堂）等创始人做了分享，导演、歌手等一些名人也就素食谈了自己的感受。当天参加的还有很多是佛弟子，绝大多数是素食主义者，有的甚至是“胎里素”——从母亲那一代就开始吃素。当然还有农业、公益组织、投资、广告等各方关注素食的人。

这是一个非常单纯的聚会，食素群体是有情怀、有信仰、比较单纯的一批人。坚持吃素，身体比较健康，这种坚持还造就了精致文明的生活方式，因为“不吃朋友”（不吃动物），所以对大自然有一种包容和热爱，这方面比别人更加敏感，让人感到舒服。

我花了一个下午和晚上全程参加了年会。我一直在想，素食行业和社会创新是有什么样的关系？

素食行业是一个非常综合的事儿，既有产品，有文化倡导，也有项目，有公益组织，还有互联网平台，真的是一个非常大的行业。

这个行业和社会创新密不可分，很多素餐馆直接去申报社会企业，比如南通有一个素食馆，被评为优秀社会企业，有的还被美国机构评为B型企业（社会企业）。所以说很多素餐厅，包括素食推广机构，从某种意义上来讲，社会价值、公益色彩非常浓。

从社会创新的角度来看，素食是一个整合各方资源、需要联动各方参与的社会创新事业。就像年会参与者，不只是素餐厅，素食主义者，包括导演、歌手等等名人，包括广告创意、投资、政府相关部门等，大家都在推动这个事情，虽然各自角度不同。

有个数据表明，全国605万家的餐馆里面，素餐馆只有6000家，只有1‰，上海也就是80、90家的规模，所以说还不是主流餐厅。其实在其他行业，无论是宣传、倡导、文化创意，包括践行人群，甚至社会组织等各个领域，素食其实都是小众的事，一个小领域的事。

但是，素食行业与大健康、环保事业相关，和美好生活相关，和社会文明相关，因此，是一个起心动念很大的领域，所以，引起了很多人的关注，有的创投基金也开始投资素食相关企业。所以，素食行业的未来发展前景是非常广阔。

今天，素食还是一个小众的事，那么，如何产生更大的社会影响？怎么才样成为更多人践行的生活方式？我从四个方面进行分析：

第一，从定位来讲，到底是信仰，还是情怀，还是产品？

当天年会上，大家都在说“不应该因为我们是素食主义者而去进行道德绑架。”有些餐厅从一开始就打上了浓郁的宗教主义色彩，是不利于它的发展的。所以要去宗教化，不能把过多的信仰元素放到素食行业中，这样可能会失去大多数人。

素食也不是情怀，光靠情怀去影响，做不大的，也做不好。如果把素食做成一个一个成功的产品，素食的大众化会更容易些。当天还有很多产品可以品尝，有个来自西藏的燕麦即食粥，我尝了下，真心觉得产品特别好，所以也愿意继续买。这样的素食产品，通过一个人的好体验，人传人，就会有更大的影响。所以，对于开素食餐馆的来讲，最重要的就是产品，要让大家愿意吃。这就是产品思维，素食创业和整个创业的理念是一致的。

很多素食餐厅的成了老年人餐厅，这里没有肉，比较健康，做的比较烂，老人喜欢吃，再加价格比较低，甚至有雨花斋这样的免费的素餐，导致老年人来的特别多。素食业者认为不能把它做成老年人行业，而是得年轻人者得天下，得女性者得天下。这一方面和社会创新的项目是一致的。比如说像公共阅读，不能只是说我有情怀，你应该加入志愿者，我也不收费，就能够吸引更多人来，而应该明白，最关键是推出来的项目能够吸引大家参加。

大家觉得最高的境界是，我做了一个餐厅，有人愿意加盟，或者有的投资基金要投资，快签约了，才回味过来，你这个做得特别好，但怎么就觉得怪怪的，你这餐厅怎么没有肉！

第二方面，谈一谈素食空间，也就是素餐厅。

关键就是素餐厅不应该成为低价、免费的代名词。雨花斋做的是免费的，有宗教色彩，但绝大多数的素餐厅应该是市场化的，有很好的运营，很好的收益，才能够开得更多更大。当然大家也不主张高端化，像上海有一个素餐厅叫“福和慧”，已经是米其林餐厅，人均消费800，这就有点高高在上，脱离大众认可的消费范围了。

我认为的一个方向是：素餐厅要做成生活方式集成店，是生活方式展示，多种素食业态汇集、集合、集聚的空间。素食餐厅也可以成为公共空间，可以进行国学、健康等讲座，可以做社群活动。就像茑屋书屋的创始人增田宗昭所说，日本社会经历了三个阶段：一是战后的极度匮乏时代，二是经济腾飞后，产品泛滥的平台时代，三是个性化的生活方式时代。今天日本已经进入到了生活方式的消费时代。中国大城市也进入了这个时代，素食餐厅更多的不应再聚焦于怎么样充裕的供给素食，而是应该售卖一种生活方式，是健康、极简生活方式的集中展示、消费体验。如果素食餐厅朝这个方向发展，我相信会取得更好的业绩。

第三个方面聊一聊素食文化。

我总体感觉就是，素食的推广在不停的做，像“环保加素度”就在大力推进“周一吃素”活动，但是素食文化的推广并没有形成现象级的影响。

有个台湾嘉宾分享，台湾很多年前倡导的是素食，但后来，从业者推动了一件事，把素食改了一个字，改成蔬菜的蔬，蔬食，自从这么一改，台湾的素食行业取得了大的发展。素食某种程度上还代表了宗教信仰、情怀或者小众文化，但是“蔬食”这个概念就是非常大众的啦。

素食文化到底怎么样才能更好地传播？要把素食文化打造成一个现象级的文化现象，把它做成成功的社会倡导项目。现在总体上是有项目但没大影响，当天有个导演要拍素食主题电影，当然也可以通过素食文化的手势，名人效应，自媒体传播等等，形成集聚效应，共同打造一个主题，打造现象级的内容，像“关灯一小时”，拒食鱼翅，“零皮草”等等概念一样的影响力。

像“周一吃素”要把自己打造成一个品牌，做成一个非常好的社会倡导项目。当然这是一个社会创新的过程，是一个长期的过程，需要经过“知、学、建、创、想”的过程，要在日常的学校教育、家庭教育、社会教育中体现这些内容，素食文化的倡导还有很长的路要走。

最后一点讨论一下素食事业。

素食这个事业，完全可以做成公益事业，素食本身的公益色彩是极其浓郁的，既环保又健康，倡导极简的生活方式，倡导与人和善、对动物友善的人文精神。做公益的话，可以成立素食行业联盟。

如果作为商业，素食是一个很大的产业，有人可以做平台，有人可以做媒体，有人可以做投资，有人可以专门做餐厅，有人还可以专门做专业咨询、专业策划等等，这些都是可以做的。

但是，如果推动的是素食这个事业的话，我还是觉得，通过社会企业的方式去推动是特别好的。既有社会价值优先，还有可盈利性，才能把这个事情做下去，才能吸引一流人才来做这个事情，一流导演愿意来拍这样的电影，一流歌手愿意去唱素食推广的歌曲，那么这样才有可能使素食事业做得更大。

“环保加素度”的陆俊豪在分享中说，现在是冬天，但是春天已经快要来临了；对于素食行业也是这样，现在可能还是冬天，但是春天还会远吗？